前几天跟几个老街坊在幼区门口摆龙门阵，，，，，，聊起麻辣老鸡婆的做法。。。。 。。你还别说，，，，，，这麻辣老鸡婆啊，，，，，，看似单一，，，，，，真要做正宗了，，，，，，蹊径多得很。。。。 。。尤其咱们沉庆这儿，，，，，，麻辣味是打底的魂灵，，，，，，啥子鸡选得不合、火候没把握好、调料搭配乱来了，，，，，，那做出来的味路就差了一截。。。。 。。今天我就给你摆一哈，，，，，，麻辣老鸡婆到底咋个做才正宗，，，，，，生活你听了不走弯路！
一、麻辣老鸡婆，，，，，，鸡选不好味路跑偏一半
我先跟你说哈，，，，，，麻辣老鸡婆这个菜，，，，，，鸡的选材是优等大事。。。。 。。你要是轻易跑超市买个速生鸡，，，，，，做出来的味路注定差得远。。。。 。。正宗的麻辣老鸡婆，，，，，，通常选用2年左右的土鸡，，，，，，肉质紧实，，，，，，炖出来汤香味浓。。。。 。。要是买不到土鸡，，，，，，跑菜市场问问有没佑装跑山鸡”，，，，，，价值或许在35-45元一斤之间，，，，，，味路也还迁就。。。。 。。
哦对，，，，，，鸡肯定要整只的，，，，，，别图省事买鸡腿啥的。。。。 。。整鸡分隔剁块，，，，，，大幼统一，，，，，，方便入味。。。。 。。剁块的时辰，，，，，，别意图块大，，，，，，2厘米左右的幼块最好，，，，，，煮的时辰更容易吸收麻辣味。。。。 。。
二、锅底调料是关键，，，，，，比例配错就不合味
正宗的麻辣老鸡婆，，，，，，调料比例是有讲求的，，，，，，不是啥子杂乱无章的火锅底料都能对付煮。。。。 。。我用的是沉庆老灶底料，，，，，，推荐你去菜市场找找，，，，，，像观音桥菜市场何处有一家卖了20多年的调料铺，，，，，，老板推荐的底料从来没踩过雷。。。。 。。通常一斤鸡肉配200克底料，，，，，，价值在15-25元之间。。。。 。。
另表，，，，，，花椒和辣椒的选择也很沉要。。。。 。；；；；；；；；ń纷詈糜煤涸椿ń，，，，，，香而麻，，，，，，100克或许25块钱；；；；；；；；辣椒建议用二荆条，，，，，，辣味和善，，，，，，炒香后更有档次赣祝。。。 。。辣椒的量能够凭据口味调整，，，，，，喜欢吃辣的能够放多点。。。。 。；；；；；；；；褂，，，，，，幼从注姜片、大蒜这些配料，，，，，，别省，，，，，，切记要新鲜！
三、火候是魂灵，，，，，，别嫌麻烦慢慢煨
鸡炖得香不香，，，，，，火候是魂灵。。。。 。。我通常分三步走：
1. 吓酌中火炬鸡块焯水，，，，，，去腥去血沫，，，，，，功夫节造在8-10分钟。。。。 。。 2. 换锅加底料和配料，，，，，，用幼火慢慢炒香，，，，，，再倒入鸡块翻炒至均匀上色，，，，，，炒的功夫或许5分钟。。。。 。。 3. 倒水没过鸡块，，，，，，开大火煮沸后转幼火，，，，，，盖上锅盖慢炖40-50分钟。。。。 。。这期间别老掀盖子，，，，，，汤汁收得差不多了就杏祝。。。 。。
哦，，，，，，还有个关键点，，，，，，最后10分钟能够适当加点白胡椒粉提香。。。。 。。我自己试过，，，，，，加了胡椒粉后，，，，，，麻辣味档次更丰硕，，，，，，跟饭店里的一样巴适。。。。 。。
怎么验证这麻辣老鸡婆做得正不正宗呢？ ？？ ？ ？？
单一得很，，，，，，你吃一口鸡肉，，，，，，肉质要紧实入味，，，，，，一点也不柴，，，，，，汤要红亮透亮，，，，，，麻辣鲜香均匀。。。。 。。若是吃起来发腻或者汤底发黑，，，，，，那就注明调料或者火候出了问题，，，，，，连忙调整。。。。 。。
标签：麻辣老鸡婆做法，，，，，，正宗麻辣鸡分辨，，，，，，沉庆麻辣菜，，，，，，老火候法门，，，，，，调料搭配技巧
评论：哎师傅，，，，，，我前几天也试着做了一次麻辣老鸡婆，，，，，，但总感触味路不够浓郁。。。。 。。是不是我底料放少了？ ？？ ？ ？？你说的200克底料是按什么牌子算的？ ？？ ？ ？？
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